Greendoor Piri Piri – Graines de piment

• Un petit concentré de puissance : malgré leur petite taille, les gousses ont une intensité remarquable.
• Un caractère sauvage : botaniquement, il appartient généralement à l’espèce Capsicum frutescens, ce qui le rend étroitement apparenté au piment Tabasco.
• Un favori mondial : Du Mozambique à Lisbonne, c'est le premier choix pour les marinades et les huiles épicées.

Caractéristiques de la plante

Le piri piri a un port compact et ressemble presque à un petit arbre ou à un arbuste ornemental :

• Port : Croissance très dense, buissonnante et érigée. Il se ramifie finement et a un aspect très délicat.
• Hauteur : Atteint généralement une hauteur de 60 à 80 cm, mais peut aussi devenir plus grand en pleine terre dans les régions chaudes.
• Feuilles : Petites feuilles étroites et vert foncé.
• Rendement : La plante est très productive. Des centaines de petits piments dressés peuvent pousser sur un seul arbuste.

Le fruit

Les gousses poussent de manière caractéristique vers le haut, à la rencontre du soleil :

• Forme : Très petites, étroites et effilées, d'environ 2 à 3 cm de long.
• Évolution de la couleur : Les fruits mûrissent, passant d'un vert clair à un rouge vif et intense.
• Texture : Paroi fine et ferme.

Saveur & niveau de piquant

Le piri piri est connu pour son piquant vif et net, sans trop de notes parasites.

• Niveau de piquant : 8 à 9 (très fort). Sur l'échelle de Scoville, il se situe entre 50 000 et 100 000 SHU.
• Arôme : Épicé, légèrement âpre et très direct. Il possède une fine acidité qui s'harmonise particulièrement bien avec les agrumes et l'ail.

Utilisation

C'est le piment idéal pour les assaisonnements piquants :

• Sauce/huile piri-piri : Le classique. Les gousses sont marinées dans de l'huile d'olive avec de l'ail, du citron et des herbes.
• Volaille & viandes grillées : Indispensable pour le célèbre Frango Piri-Piri (poulet grillé épicé).
• Séchage : En raison de leur petite taille, les piments sèchent très bien à l'air libre et peuvent être utilisés entiers dans le moulin à épices.
• Marinage : Les piments rouges entiers marinés dans du vinaigre ou de la saumure constituent un excellent accompagnement pour les plats copieux.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum frutescens (parfois aussi classé comme variante compacte de l'Annuum)
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 8–9 (Très piquant)
• Semis : Février à avril (prélèvement en intérieur)
• Durée de maturation : environ 80–90 jours
• Emplacement : en plein soleil et au chaud ; la plante aime la chaleur et supporte mieux la sécheresse que les variétés à grandes feuilles.