Greendoor Guajillo – Graines de piment

• L'accent sur l'arôme : Alors que d'autres variétés séduisent par leur piquant, le Guajillo est apprécié pour son goût complexe et fruité.
• Origine du Mirasol : Le nom « Mirasol » signifie « regarde le soleil », car les fruits de la plante poussent de manière caractéristique vers le haut.
• Paroi fine : Comme les gousses ont des parois assez fines, elles sont parfaites pour le séchage et la fabrication de pâtes.

Caractéristiques de la plante

La plante de guajillo est robuste et très productive :

• Port : Elle pousse de manière compacte et buissonnante et atteint environ 60 à 100 cm de hauteur.
• Particularité : Les fruits poussent souvent en petits groupes et pointent – comme le nom Mirasol l'indique – vers le ciel.
• Rendement : La plante produit continuellement de nouveaux piments tout au long d'une longue saison.
• Culture : Elle est facile à entretenir et convient aussi bien à la culture en pleine terre qu'en grands pots.

Le fruit

Les piments ont un aspect élégant et lisse :

• Forme : Allongée, conique et légèrement courbée, d'environ 10 à 15 cm de long et d'environ 3 cm de large.
• Évolution de la couleur : elles mûrissent en passant d’un vert clair à un rouge foncé brillant et profond (tirant presque vers le marron).
• Texture : la peau est lisse, ferme et coriace. Une fois séchées, elles prennent une teinte marron.

Saveur et piquant

Le guajillo offre un profil gustatif très riche, presque semblable à celui du thé.

• Niveau de piquant : 2 à 4 (doux à modéré). Sur l'échelle de Scoville, il se situe entre 2 500 et 5 000 SHU (comparable à un piment jalapeño doux).
• Arôme : D'une complexité unique avec des notes de thé vert, de baies (canneberge) et une légère note fumée. Il est plutôt acidulé-fruité que lourdement sucré.

Utilisation

C'est le pilier de la cuisine mexicaine à base de sauces :

• Pâtes & sauces : Les gousses séchées sont trempées puis réduites en purée pour former une pâte fine. Elles constituent la base du mole, des adobos et de la célèbre sauce pour les enchiladas.
• Birria : Indispensable pour le plat de viande traditionnel mexicain birria.
• Salsas : Donne aux salsas une belle couleur rouge et une saveur profonde, sans les rendre trop piquantes.
• Huile au piment : Idéale pour faire des huiles aromatisées grâce à son arôme de baies.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum annuum
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 2–4 (doux à moyen)
• Semis : février à avril (semis à l'intérieur)
• Durée de culture : env. 80–90 jours
• Emplacement : en plein soleil et au chaud ; nécessite un bon apport en nutriments pour les gros fruits.