Greendoor Ancho Grande – Graines de piment

• Le cœur du Mexique : Indispensable pour des plats authentiques comme le Mole Poblano ou les Chiles Rellenos.
• Doux et complexe : Parfait pour tous ceux qui recherchent un arôme profond et épicé sans piquant brûlant.
• Polyvalent : Un délice culinaire aussi bien frais (vert) qu’à pleine maturité (rouge foncé/brun).

Caractéristiques de la plante

L’Ancho Grande a fière allure dans le jardin ou dans un grand pot :

• Port : Pousse très vigoureusement, en position dressée, et forme une structure solide pour supporter les fruits lourds.
• Hauteur : Atteint généralement une hauteur de 60 à 90 cm. En raison de la taille et du poids des gousses, il est fortement recommandé de l'attacher à un tuteur.
• Feuilles : Grandes feuilles vert foncé qui protègent les fruits des coups de soleil.
• Rendement : Une variété robuste qui, si elle est bien entretenue, produit continuellement de gros fruits tout au long de la fin de l'été.

Le fruit

L'Ancho Grande produit des gousses impressionnantes par leur taille et leur poids :

• Forme : En forme de cœur, larges et souvent légèrement enfoncées à la base de la tige. Les fruits peuvent atteindre 10 à 15 cm de long et jusqu'à 8 cm de large.
• Changement de couleur : Ils commencent par une teinte très profonde, presque vert foncé, puis mûrissent pour prendre une couleur rouge foncé et intense.
• Texture : Chair épaisse et charnue avec une peau brillante et légèrement ondulée.

Saveur et niveau de piquant

L'Ancho Grande séduit par son profil gustatif très complexe.

• Niveau de piquant : 1 à 3 (très doux à doux). Sur l'échelle de Scoville, ils se situent entre 1 000 et 2 500 SHU. Le piquant est doux et monte lentement.
• Arôme : À l'état vert (Poblano), il a un goût savoureux et épicé avec une fine note de réglisse. À pleine maturité et séché (Ancho), il développe un arôme profond et sucré qui rappelle les raisins secs, les prunes et le chocolat.

Utilisation

Cette variété est un véritable multitalent en cuisine :

• Farcis (Chiles Rellenos) : Grâce à sa taille et à sa forme, c'est la meilleure variété pour être farcie de fromage, de viande ou de légumes et gratinée.
• Grillades et rôtissage : Une fois rôtie à la flamme, la peau s'enlève facilement, ce qui libère un fantastique arôme fumé.
• Sauces et moles : Séchée, c'est l'ingrédient principal des sauces mexicaines traditionnelles, auxquelles elle apporte du corps, de la couleur et une douceur légère.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum annuum
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 1–3 (doux)
• Semis : février à avril (prélèvement en intérieur à 20–25 °C)
• Durée de maturation : env. 75–90 jours
• Emplacement : en plein soleil, chaud et riche en nutriments.