Greendoor Padrón – Graines de piment

• Un classique des tapas : En Espagne, on les fait traditionnellement frire dans de l'huile d'olive et on les sert avec du gros sel marin.
• Un piquant imprévisible : « Unas pican e outras non » (Certaines piquent, d'autres non) – c'est ce que dit le proverbe galicien.
• Période de récolte : Le goût est meilleur quand les fruits sont encore verts et relativement petits au moment de la récolte.

Caractéristiques de la plante

La plante de Padrón est robuste, vigoureuse et très productive :

• Port : Croissance dressée, buissonnante et bien ramifiée. Les tiges sont solides, mais peuvent avoir besoin d’un tuteur si la récolte est abondante.
• Hauteur : Atteint généralement 60 à 90 cm en pleine terre ou dans un grand pot.
• Feuilles : Vert moyen, lisses et ovales.
• Rendement : Extrêmement productif. Plus tu récoltes, plus la plante forme de nouvelles fleurs.

Le fruit

Les gousses ont un aspect rustique, légèrement irrégulier :

• Forme : Conique, souvent un peu trapue et ridée. La taille idéale à la récolte est de 4 à 6 cm.
• Évolution de la couleur : Ils sont traditionnellement récoltés verts. S’ils restent sur la plante, ils mûrissent jusqu’à devenir d’un rouge profond et deviennent nettement plus piquants.
• Texture : Paroi du fruit d’épaisseur moyenne, très juteux et fondant à la cuisson.

Saveur et degré de piquant

Les piments Padrón séduisent par leur arôme épicé et noiseté.

• Degré de piquant : 1 à 5 (doux à moyennement piquant). La plupart des fruits se situent entre environ 500 et 2 500 SHU. Certains « cas particuliers » peuvent toutefois être nettement plus piquants.
• Arôme : Intensément épicé et légèrement âpre à l'état vert. À pleine maturité (rouges), ils développent une douceur agréable, mais perdent leur caractère typique de tapas.

Utilisation

Le Padrón est un spécialiste de la poêle et du grill :

• Pimientos de Padrón : Fais-les revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce que la peau cloque et devienne légèrement brune. Puis saupoudrer de gros sel marin.
• Au barbecue : En brochettes ou dans un plat à barbecue, c’est un accompagnement parfait pour la viande et le poisson.
• Farcis : Les plus gros exemplaires se marient très bien avec du fromage de brebis ou du lard.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum annuum
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 1–5 (variable)
• Semis : février à avril (prélèvement en intérieur)
• Durée de maturation : environ 60–70 jours jusqu'à la récolte verte
• Emplacement : en plein soleil et à l'abri du vent. Une récolte régulière augmente considérablement le rendement.