Greendoor Aci Sivri – Graines de piment

Caractéristiques de la plante

La plante se distingue par une croissance robuste et très vigoureuse :

• Port : Elle pousse généralement en buisson et à la verticale, avec de nombreuses ramifications.
• Hauteur : En pleine terre ou en pot, elle atteint généralement une hauteur imposante de 60 à 90 cm, voire plus dans des conditions optimales.
• Feuilles : Les feuilles sont vert moyen, lancéolées et forment un feuillage dense qui protège les fruits d'un ensoleillement direct trop intense.
• Fleurs : Elle produit de nombreuses petites fleurs blanches qui, si tout se passe bien, donnent naissance à une multitude de fruits.

Le fruit

La marque de fabrique de l'Aci Sivri, c'est sa forme et sa couleur exceptionnelles :

• Forme : Les fruits sont extrêmement fins, allongés et se terminent en pointe très effilée. Ils mesurent souvent 15 à 20 cm de long, mais ne font généralement qu'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Leur surface est typiquement légèrement ondulée ou torsadée.
• Dégradé de couleurs : Au cours du processus de maturation, les gousses passent par une gamme de couleurs attrayante. Elles commencent par un vert clair, presque jaunâtre (c'est à ce stade qu'elles sont souvent récoltées en Turquie) et mûrissent finalement en passant par l'orange pour aboutir à un rouge foncé vif et intense.
• Texture : La paroi du fruit est plutôt fine, ce qui la rend idéale pour le séchage.

Saveur et niveau de piquant

L'Aci Sivri est connue pour son arôme épicé, « semblable à celui du paprika », accompagné d'un piquant présent mais généralement pas trop intense.

• Niveau de piquant : Sur l'échelle de Scoville, il se situe généralement entre 5 000 et 30 000 SHU.
  • Remarque : le piquant peut varier considérablement au sein d’une même plante – certains piments sont légèrement épicés, d’autres étonnamment piquants.
• Arôme : il possède une douceur subtile et un arôme très franc et frais. À maturité (rouge), il est plus sucré, tandis que les fruits vert clair ont un goût plutôt acidulé et frais.

Utilisation

Grâce à sa peau fine et à son piquant modéré, il est extrêmement polyvalent :

• Frais : coupé en rondelles pour les salades ou en accompagnement de plats de viande.
• Mariné : les fruits vert clair sont un classique en saumure dans les snack-bars turcs.
• Séchée : Grâce à sa peau fine, elle se prête parfaitement au séchage à l'air libre et peut être transformée en poudre de piment ou en flocons.